Från gaststätte i Berlin till egen kokbok

Grattis till din nya bok Den tyska maten. Hur fick du idén till boken?

Björn Werner: Tack! Idén fick jag på en gaststätte i Grunewald. Jag hade precis packat ihop min lägenhet i Berlin som jag bott i under flera år och var sorgsen över att behöva lämna Tyskland. Men så insåg jag, att kan jag laga maten hemma, så har jag alltid en bit av landet med mig.  

Under dina besök i Tyskland, vad överraskade dig mest?

Björn Werner: Den stora mångfalden i de olika delarna av landet! Regionerna är verkligen sina alldeles egna små länder. Men inte minst lika påfallande var hur vackert och välbevarat mycket av Tyskland är. Det är inte alls bara strängt, grått, nybyggt och autobahn. Lika mycket är det böljande kullar med vinrankor, vackra stadskärnor med korsvirkeshus och medeltidskyrkor och ett varmt och hjärtligt folkliv.

Om du skulle tipsa om ett recept ur boken, vilket ska man inte missa?

Det får bli Königsberger Klopse. Kokade kalvköttbullar i en syrlig sås med kapris. En trygg och ändå delikat rätt med smaker som lika gärna hade kunnat vara en del av klassisk svensk husmans. 

Nämn en favoritplats i Tyskland, kanske ett secret escape-ställe?

Det får bli Rixdorf i de södra delarna av Neukölln. En liten tysk by av det gamla snittet, bara några gator bort från stadsdelens fest och stök. Här hälsar grannarna fortfarande på varandra, schnitzlarna är generöst enorma och lyktorna glittrar försiktigt vid torgets lokala Biergarten. 

Du fick medel via Senator Emil Possehls stipendiefond som Tysk-Svenska Handelskammaren förvaltar, vad betydde det för ditt arbete för boken?

Det var helt avgörande för att verkligen kunna förstå Tysklands gastronomiska bredd. Det möjliggjorde att jag under flera veckor kunde resa runt i landet, från Lübeck till München, och upptäcka mat och kultur på ett sätt som inte hade gått annars.